Вам не нравятся японские блюда? Бросьте, вы просто неправильно их пробовали. Японская кухня – это сезонность и разнообразие, тут каждый найдет для себя идеальное кушанье.
Внимательно читайте состав блюд
В состав ролла может входить не только морепродукты и рис, но и авокадо, кунжут, разные виды сыров и многое другое. У вас может быть аллергия на один из компонентов или вы просто его не любите. Даже если название яства кажется простым и знакомым, все равно прочитайте, из чего оно состоит. Например, в «Ролл с угрем» может входить не только рис и рыба, но еще и креветки, икра табико и даже болгарский перец.
Американские и европейские следы
Тот формат ресторана, который у нас принято называть «японским», пришел в Украину из США через Европу. Потому не все рецепты соответствуют восточным традициям. Например, в меню часто можно встретить название роллов с приставкой «Спайси». Скажем, «Ролл спайси с тунцом». Это острая пища, помесь японской и мексиканской кухни в американском понимании.
Соевый соус, васаби и другие приправы
Совсем не обязательно поливать каждую суши соевым соусом. В дорогих ресторанах в Токио на столах не стоят соусницы. Если шеф-повар считает, что блюдо нельзя подавать без соуса, он наносит его на суши с помощью кисточки в очень малом количестве.
Классический соус получают путем брожения соевых бобов. Чтобы остановить процесс ферментации, добавляют большое количество поваренной соли. Если переборщить с количеством соуса, в организм попадет слишком много натрия. А это не только портит вкус, но еще и опасно для здоровья.
Внимательно относитесь к приправам, которые вы еще не пробовали. И пусть название не вводит вас в заблуждение. Большинство соусов рестораны готовят самостоятельно, а их рецепты держат в тайне. Если в одном заведении вам понравился соус терияки, не факт, что в другом месте он будет иметь тот же вкус.
Правильный ресторан
Японская кулинария очень сложная. Повару нужно долго учиться, любит свою работу всем сердцем и обладать усидчивостью и талантом. Поэтому очень внимательно относитесь к выбору японского ресторана. Особенно внимательно изучайте сетевые забегаловки, где ради экономии нанимают необученных студентов. С некоторым подозрением относитесь к многопрофильным заведениям, где суши и мисо суп соседствуют с гамбургерами или пиццей.
В некоторых городах службы доставки японских блюд, не имеющие собственного наземного ресторана, поставляют блюда очень высокого качества. Например, в Харькове работает «Кампай!». В этой службе работает шеф-повар, стажировавшийся в Японии. Он возвел санитарные условия в ранг религиозного культа и увольняет поваров всего за одно пятнышко на фартуке.
Горячие блюда
Японская кухня, это не только сырые морепродукты. В арсенале дальневосточных поваров большое количество вкусных и полезных горячих супов, мясо, приготовленное на гриле и даже копченые продукты. Не спешите делать заказ, добравшись в меню только до конца раздела «суши и сашими». Посмотрите ниже, там могут быть шашлычки на гриле, супы, салаты омлеты и много других вкусных блюд.
Особенно рекомендуем обратить внимание на суп мисо. Это, как правило, уха из океанических видов рыб с пастой мисо. Готовится из ферментированных соевых бобов, зерен риса и пшеницы. Хорошо влияет на пищеварение, легко усваивается и очень приятен на вкус.
Эстетическое удовольствие
Японцы просто помешаны на эстетике во всем. Для них важна не только еда, но и посуда, стол, интерьер, освещение, музыка. Блюда строго делятся по сезонам, у каждого продукта есть свое время.
Не спешите сразу браться за еду. Создайте правильную атмосферу, приготовьтесь получать удовольствие. Расслабьтесь, красиво расставьте посуду на столе. Если умеете пользоваться палочками, возьмите их. Но если испытываете с этим трудности, лучше используйте традиционную вилку с ножом.
Суши принято класть в рот целиком, стараясь, чтобы рыбная начинка попала сразу на язык, а рис – на небо. Закройте рот и секунду-другую подержите блюдо на языке, ощутите весь его аромат и тогда начинайте жевать.
Приятного вам аппетита!
По материалам сайта - kampai.com.ua
