“От фермы — в чашку потребителю”.
Таков путь кофе от Mercato — кофейной компании с собственной обжаркой зёрен с 2012 года.
Культура потребления кофейного напитка в Украине давно шагнула вперед. Мы не хотим больше пить горький напиток из зерен старой обжарки, который ухватили по акции в супермаркете. Мы знаем, что кофе — многогранный, богатый на вкус и уникальные ноты продукт. Он способен удивлять и раскрываться в каждом новом методе заваривания.
Mercato знает, что нужно, чтобы утренняя чашка кофе приносила удовольствие.
Прежде всего — качество продукта. Откуда сорт прибыл? Как и где его выращивали? Как удобряли и собирали?
Как для хорошего вина, для кофе важен его терруар, который напрямую влияет на итоговый вкус.
Менее ценный на рынке — коммерческий кофе, например, из равнинной Бразилии с масштабными плантациями и автоматизированным сбором кофейных ягод: и зеленых, и переспелых. Коммерческий кофе проходит этапы большого бизнеса: участие в аукционах, закупки тоннами, длительное хранение зеленого необжаренного зерна до реализации. А также небрежную транспортировку. И тёмную обжарку, которая направлена на то, чтобы скрыть дефекты зерна, а не раскрыть потенциал. И сбыт на широкий рынок по завышенной цене.
Большей ценностью обладают сорта небольших ферм, где кофе — дело жизни одного или нескольких фермеров и его семьи. На такой ферме хозяин собирает вручную спелые ягоды, заботится о каждом дереве и лично контролирует каждый этап производства. А ещё конкурирует с большим количеством других таких же фермеров.
Ежедневный тяжёлый труд фермера в сочетании с географическим положением плантаций, особым составом почвы, факторами дневной тени, соблюдением нюансов технологии обработки кофейного зерна и других факторов дают в результате неповторимый и необычный по вкусу сорт кофе. Такого зерна будет мало, чтобы насытить рынок, оно будет с индивидуальными нотками во вкусе. Зерно будут считать микролотом и стоимость его будет выше, чем на зерно обычного урожая.
Фермерский кофе не проходит аукционы и его нельзя купить на товарных биржах. Сотрудничество закупщика зеленого необжаренного зерна проходит напрямую с фермером. Фермерский кофе отличается особым подходом к производству, небольшими объемами урожая и неповторимыми вкусовыми характеристиками.
Рынок кофе в Украине развит и набирает новые обороты. Мы стремимся получать новые ощущения и вкусы. Фермерский кофе удовлетворяет эти потребности и на нём чаще останавливают свой выбор ценители и гурманы. Потому в Mercato заинтересованы в расширении ассортимента именно фермерского кофе и на нём мы делаем акцент.
Когда зелёное зерно попадает к обжарщику, создаётся новая история кофе. Цель обжарки — раскрыть профиль каждого отдельного сорта и его потенциал. Профессиональная правильная обжарка акцентирует сильные стороны сорта и помогает скрыть легкие недостатки зерна.
На сэмпл-обжарке обжаривают небольшое количество зерна, чтобы понять вкусовой потенциал и решить, нужно ли покупать кофе в больших объемах.
Где обжарка, там всегда речь о ее свежести.
Когда мы говорим о свежести кофе, то любим сравнение с выпечкой. Свежая булочка мягкая, ароматная, с хрустящей корочкой. Через время эти свойства она теряет, а если слишком залежится — образуется плесень и булка станет чёрствой. С кофе визуально изменения не видны, но вкусовая разница между свежим и несвежим продуктом существенная.
Свежим этот продукт остается недолго. После обжарки кофе в зёрнах при правильном хранении рекомендуем использовать до 2-х месяцев. А молотый кофе теряет аромат и насыщенность с каждым днём.
На производстве Mercato с помощью 2-х промышленных ростеров мы обжариваем до 25 тонн зерен в месяц. Свежий кофе проходит путь отслеживания для дегазации — после обжарки зерна выделяют углекислый газ и такой кофе сразу к употреблению не готов. Дальше на автоматической линии зёрна упаковываем в фольгированные пакеты с воздушными односторонними клапанами. Клапан позволяет выходить лишнему углекислому газу и не попадать кислороду внутрь пачки. Ведь кислород губителен для ароматических и вкусовых качеств зерна.
Храним кофе исключительно в зерне. В день, когда к нам приходит заказ, мы выполняем помол кофе на профессиональном оборудовании под тот способ приготовления кофе, который необходим заказчику.
Кофе любит тонкости и отношение с трепетом. Мы знаем, как важен для безупречного вкуса правильный помол под разные виды заваривания кофе: в чашке, турке, гейзерной кофеварке или кофемашине. Потому у нас вы получите тот молотый кофе, который нужен именно вам.
Мы позаботились о всех этапах пути кофе от фермы в чашку потребителю. С Mercato больше не проблема купить фермерский кофе в зёрнах или молотый. Наш ассортимент свыше 30 сортов, что позволит найти тот самый кофе для себя.
Наша миссия — дать каждому возможность дома наслаждаться свежим, вкусным, качественным напитком. Ведь кофе — это про удовольствие и не иначе.
