Традиционные приемы в агрокультуре сегодня все еще применяются в разных странах. Однако с учетом тенденции рационального отношения к природе, а также направленности на использование максимально экологичных продуктов питания, напитков, косметических средств, акценты постепенно смещаются в сторону органических приемов и подходов.
Владельцы сельскохозяйственных угодий, животноводческих ферм и виноградных плантаций все чаще склоняются к органическим, биодинамическим и натуральным методам хозяйствования.
Органическое сельское хозяйство
Это – наиболее распространенный на сегодняшний день тип хозяйствования с ограниченным вмешательством в естественные процессы. В органическом земледелии не используются минеральные удобрения, пестициды и препараты для обработки почвы, а также ГМО-семена. В животноводстве, реализуемом в соответствии с органическими принципами, запрещены антибиотики, гормоны роста и синтетические корма. В виноделии это, в основном, использование ягод, выращенных в соответствии с перечисленными принципами.
Сертификаты, маркирующие органическую продукцию, есть почти во всех развитых странах. Такой знак на продукте, напитке или ином товаре является гарантией его «чистоты» и безопасности.
Биодинамический подход к хозяйствованию
В биодинамике также используются органические методы хозяйствования. Но его адепты пошли дальше: они установили и применяют связь между развитием сельскохозяйственных культур и биоритмов Земли, а также космической энергии. Человек в этой системе рассматривается как ее равноправная часть.
В биодинамике распространены такие нестандартные методики как приготовление удобрений в коровьих рогах, динамизация, создание препаратов из лекарственных трав, уничтожение вредителей путем сжигания и другие.
В виноделии этот метод также применим. Биодинамический сертификат присваивается винам, сырье для которых выращено с использованием перечисленных методик и в которые диоксид серы в качестве консерванта добавлен в небольшом количестве.
Основоположником биодинамики считается австрийский философ и реформатор Рудольф Штайнер. Именно он донес до широких масс важность биоритмов в получении высоких урожаев и качественной сельскохозяйственной продукции.
У Штайнера появилось немало последователей. Одна из них – Мария Тун, которую принято называть пионером биодинамического земледелия в Германии. А ее Посевным календарем пользуются аграрии всего мира. В этом календаре все дни отмечены как дни корня, листа, цветка, плода, а также дни, являющиеся неблагоприятными для любых видов сельхозработ.
В виноделии известным биодинамистом является Николя Жоли – основатель биодинамической организации «Возрождение апеллясьонов». Позже к нему примкнули другие виноделы – Лалу Биз-Леруа, Мишель Шапутье и прочие.
Натуральный принцип сельского хозяйствования
Натуральный подход пропагандирует минимальное вмешательство в природные процессы. Считается, что чем меньше человек участвует в росте и созревании культур, тем более весомым будет результат. Приверженцы этой теории не удобряют посевы, не борются с сорняками и практикуют смешанные посадки, утверждая, что подобный подход – залог биологического баланса.
В производстве натурального вина данный метод выражается в сбраживании дикими дрожжами, которые сформировались на виноградных ягодах, отказ от искусственных антисептиков и фильтрации. Такие вина являются ограниченно стабильными. При соблюдении принципов органики и биодинамики их качество может подтверждаться соответствующими сертификатами.
