Выбор сковороды – важный вопрос для любого повара, особенно в том случае, если речь идет о профессиональной кухне. От ее качества, как правило, зависит вкус приготовленных блюд. В идеале на кухне должно быть несколько сковородок, отличающихся по размеру, объему и толщине материала. Для мясных блюд оптимальным выбором считается посуда с рифленой поверхностью, для яиц и омлета – с антипригарным покрытием.

Виды сковородок с антипригарным покрытием

Профессиональная сковорода имеет такие типы покрытия:

  1. Тефлоновое. Один из самых популярных вариантов. Такие изделия просты в уходе, имеют легкий вес. Одна из особенностей состоит в том, что они позволяют готовить практически без масла. Но нужно учитывать, что тефлон нельзя сильно греть, в противном случае он начнет выделять канцерогенные элементы. Тефлоновые изделия, как правило, служат не более 1 года.
  2. Керамическое. Антипригарные сковородки, покрытие в которых выполнено из необожженной глины. Такая посуда не выделяет канцерогенных элементов при высокой температуре. Ее поверхность греется быстро и равномерно. Алюминиевые модели более легкие, но керамический слой неустойчив к механическим воздействиям.
  3. Мраморное. То же тефлоновое покрытие, но с мраморными крошками. Срок службы зависит от количества антипригарных слоев. В отличие от традиционного тефлона и керамики на остывание такой посуды потребуется больше времени. Если правильно ухаживать за сковородкой, она может прослужить до 25 лет.
  4. Титановое. Посуда с нанокомпозитной рабочей поверхностью, самый надежный и дорогостоящий материал. Относится к категории износостойких, не боится внешних нагрузок, обеспечивает быстрое и равномерное нагревание. Такая посуда не подходит для использования на индукционной плите.

Сковородки из нержавеющей стали считаются самыми распространенными. В составе содержится хром и никель, за счет чего они устойчивы к воздействию коррозии, обеспечивают максимальную защиту при контакте с металлом.

Если речь идет о профессиональной кухне, отличной альтернативной сковородкам являются жарочные поверхности https://system4.ua/ru/category/jarochnyie-poverhnosti. Это оптимальный вариант для заведения общественного питания, бара или фастфуда. Устройства контактной обработки продуктов относятся к тепловым установкам открытого типа. Одна из особенностей жарочной поверхности – возможность приготовления больших объем и порций. В зависимости от модели устройство может работать при температуре до 300 градусов.

Жарочные поверхности, в зависимости от конструкции, классифицируются на два типа:

  • настольные;
  • напольные.

По источнику питания их можно разделить на газовые и электрические. Рабочая поверхность имеет гладкую, рифленую или комбинированную структуру. Первые предназначены для готовки морепродуктов, мяса птицы. Рифленая жарочная поверхность – отличный вариант для красивого оформления блюд. Встроенный температурный регулятор позволяет настроить режим работы в соответствии с рецептом.