Если вы были в Испании, то, наверняка, вам довелось попробовать местный деликатес – хамон. Это сыровяленая свиная нога (чаще всего, задняя), которую получают, используя свиней редких пород. В наших магазинах продукт встречается нечасто, так как стоит дорого, по причине чего очередь за ним не выстраивается. Между тем, хамон не только вкусен, но и полезен, в чем убедились испанцы.
У себя на родине свиной окорок пользуется невероятным спросом, так как специалисты рекомендуют его для диетического питания. Противопоказаний к употреблению хамона немного. Это острые заболевания органов пищеварения, гипертония и атеросклероз. Люди, которые не страдают этими заболеваниями, могут употреблять хамон смело, тем более что на его приобретении можно сэкономить, если зайти на сайт Jamoneria, где предлагается этот деликатес не только в цельном виде, но и в нарезке. Вы также можете здесь купить инструменты для разделки хамона.
Как готовят хамон
Если вы узнаете о том, как готовят этот продукт и какую пользу он может принести здоровью, то, наверняка, захотите его отведать и убедитесь в том, что стоимость завышенной не является.
Итак, известны два вида хамона – Серрано и Иберико. Для их приготовления свиней выращивают специально. Содержат их не в стойлах, а на открытых пастбищах. Свинки получают высококачественные корма, поэтому их мясо является ценным и полностью безопасным. Иберико – более дорогой сорт, так как для него используют полудиких свиней породы иберико. Питаются они исключительно желудями. Процесс приготовления таков:
- Поросята рождаются на фермах, и срок их жизни до момента забоя составляет два года;
- Для получения хамона берут только задние ноги;
- Окорока засаливают на протяжении месяцев;
- После засолки продукт вялят, и этот срок составляет от полугода до трех лет в зависимости от массы окорока и погоды.
Степень готовности определяют специалисты, и в магазины деликатес поступает в очень высоком качестве.
Как выбрать и хранить хамон
Приобретайте только те ноги, которые имеют вытянутую форму. Место щиколотки должно быть узким, что свидетельствует о четком соблюдении процесса приготовления. Убедитесь в том, что продукт приготовлен в Испании.
Хранить хамон можно на протяжении пяти месяцев. В холодильник окорок помещать не нужно, а, тем более не стоит разделять его на куски. Для разделки этого мяса существуют специальный нож и подставка. Места срезов обрабатывайте растительным маслом и накрывайте чистой тканью с натуральным составом, чтобы они не засыхали. Температура воздуха в помещении, где хранится хамон, должна быть в среднем +18 градусов.
Как употреблять хамон
Очень вкусен этот деликатес в натуральном виде, поэтому гурманы просто смакуют его, нарезав тонкими кусочками. Особенно удачно сочетается хамон с фруктами, такими как инжир, груши, финики. Можете добавлять небольшие кусочки мяса во фруктовые и овощные салаты. Многие любят употреблять его с дыней. Алкогольные напитки подходят такие, как красное и белое вина, хорошая водка и херес.
