Правильный убой животных требует соответствующей подготовки. Особое внимание следует уделять благополучию, позволяющему получать качественное убойное сырье.
Все процедуры должны выполняться с надлежащей защитой животных от чрезмерного стресса, боли и страданий. Следует помнить, что убойный оборот даже в оптимальных условиях является очень стрессовым для животных. При этом бокс оглушения свиней должен быть обеспечен высокой гигиеной процесса, чтобы полученный продукт отвечал требованиям безопасных пищевых продуктов гарантированного и необходимого качества.
Виды убоя
Различают убой на подворье и промышленный убой, включая, в свою очередь:
- стационарный убой,
- частично механизированный убой,
- механизированный убой.
Промышленный убой происходит на специально предназначенных для этого предприятиях. Они должны соответствовать определенным санитарно-техническим условиям. Это может быть форма стационарного убоя или убоя, проводимого на специальных линиях убоя с различной степенью механизации. Во время убоя и послеубойной обработки требуются соответствующие гигиенические условия.
Разделение на зоны - «грязные» и «чистые»
Во время убоя и послеубойной обработки требуются соответствующие гигиенические условия. Поэтому бойни, предлагающие услуги на сайте https://aguna.ua/ были разделены на две зоны: «грязная» и «чистая». В грязной зоне проводятся работы, связанные с подготовкой животных к убою, убой и удаление наружных покрытий. После снятия шкуры или, при отсутствии снятия шкуры, очистки щеткой и очистки поверхности туши, в чистой зоне проводят другие операции послеубойной обработки.
Обе эти зоны отделены друг от друга. Рабочие имеют ограниченную мобильность между собой, чтобы снизить микробиологический риск. Последним действием на линии убоя свиней является транспортировка полутуш в охлаждающую камеру. Понижение температуры продуктов предназначено не только для повышения кулинарной ценности мяса, но и для защиты его от развития нежелательной бактериальной микрофлоры.
Санитарно-гигиенические требования
Обеспечивая гарантированное качество и безопасность пищевых продуктов животного происхождения - здоровые животные являются самым важным элементом. На это влияют условия транспортировки и содержания свиней перед убоем. Важно проводить процедуры на отдельных этапах линии убоя, условия перевозки животных также влияют на их здоровье и чувство защищенности.
