Історія шоколаду налічує понад три тисячоліття. Плоди какао були відомі ще цивілізації ольмеків — американських індіанців, які жили за тисячу років до нашої ери.

Сьогодні шоколад полюбляє та споживає безліч людей у всьому світі. Його їдять як самостійний десерт, а також застосовують для приготування різних страв. У кондитерській промисловості найчастіше використовується спеціальний кондитерський шоколад, що відрізняється від магазинного натуральністю, чудовим смаком та ароматом. Він виготовляється винятково з какао-бобів найвищої якості, без додавання рослинних замінників, синтетичних добавок і стабілізаторів.

Спеціальний кондитерський шоколад для виготовлення тортів, тістечок та інших десертів можна придбати в різних формах:

  • вагові шматки;

  • гранули (кульки);

  • «монети»;

  • «краплі».

Така різноманітність форм випуску дає можливість із максимальною точністю дотримуватися рецептури, досягаючи тонкого вишуканого смаку готових десертів.

Професійні кондитери обирають кондитерський шоколад тому, що він:

  • легко плавиться на водяній бані;

  • чудово поєднується з іншими інгредієнтами;

  • створює ідеальну гармонію з різними видами тіста — дріжджовим, листковим, бісквітним, заварним;

  • може зберігатися тривалий час.

До найпопулярніших видів шоколаду належать:

  • чорний — вирізняється найвищим вмістом масла какао та мінімальним вмістом цукру, має тонкий смак із гіркуватим відтінком;

  • молочний — містить молоко, характеризується більш ніжним і м’яким смаком;

  • білий — не містить какао-порошку, вирізняється приємним ніжним смаком та легким ванільним ароматом.

Чорний гіркий шоколад має великий відсоток крупинок мелених зерен. Цей вид шоколаду також містить натуральне масло какао, загусник, іноді ваніль і цукор. У якісних сортах цього виду шоколаду немає сухого молока.

Важливе значення у виборі чорного натурального шоколаду має його калорійність. На цей параметр впливає кількість масла какао та цукру. Середній показник енергоємності класичного темного шоколаду — в межах 400–550 ккал.

Чорний шоколад для кондитерського виробництва: нюанси вибору

Професійні кондитери добре знають, чому потрібно обирати саме якісний кондитерський шоколад від всесвітньо відомих виробників. Більш дешеві, але низькосортні продукти, виготовлені на основі сумнівних інгредієнтів, мають такі мінуси:

  • значно поступаються за смаковими характеристиками;

  • розшаровуються під час спроби розтопити;

  • не дають можливості досягти красивого глянцевого блиску шоколадної глазурі.

Використання таких продуктів — величезний ризик для репутації професійного кондитера, особливо коли йдеться про створення складних дорогих тортів, вишуканої випічки й екзотичних десертів. Тому професіонали віддають перевагу продукції від відомих шоколадних брендів. Серед найпопулярніших торговельних марок — бельгійський кондитерський шоколад Callebaut, смак і текстура якого ретельно збалансовані найкращими майстрами. Цей шоколад має щільну та тверду текстуру, без цукрової «сивини», а також соковито хрумтить під час розламування.

В асортименті Callebaut є всі необхідні смаки й текстури, що дає можливість підібрати шоколад практично для будь-яких цілей: глазурування цукерок, використання у випічці тощо.

Вибір залежить від текучості шоколаду. Існує п’ять категорій текучості, що позначаються кількістю крапельок на пакованні:

  1. Одна крапелька. Такий продукт чудово підходить для розтоплювання на водяній бані. Його використовують для приготування шоколадних бісквітів, крему на основі вершків тощо. Він густий, тому не дуже підходить для прикрашання кондитерських виробів.

  2. Дві крапельки. Цей шоколад — чудовий варіант для формування об’ємних фігурок, а також для виготовлення кремів, ганашу, шоколадних бісквітів.

  3. Три крапельки. Такий універсальний шоколад підходить для глазурі, кондитерського декорування та виготовлення корпусних цукерок.

  4. Чотири крапельки. Цей продукт чудово підходить для виготовлення різноманітних солодощів, глазурі та декорування готових виробів.

  5. П’ять крапельок. Такий шоколад вирізняється найбільш рідкою консистенцією, тому для роботи з ним кондитер повинен мати певний рівень професіоналізму. Оптимальний спосіб його використання — глазурування солодощів. Після застигання дає хрумку скоринку з апетитною, гладкою, трохи блискучою поверхнею.

Незалежно від консистенції професійний кондитерський гіркий шоколад містить багато вітамінів і корисних мікроелементів. У розумних кількостях він оздоровлює травну систему, сприяє поліпшенню розумової діяльності, заспокоює нерви та піднімає настрій.

Де можна купити кондитерський чорний шоколад

Компанія BESTWAYFOODS розвиває унікальний на українському ринку сервіс для HoReCa, індустріальних і напівіндустріальних виробників. Кожен клієнт компанії отримує зручні умови замовлення та доставки продуктів.

BESTWAYFOODS гарантує найвищу якість усіх товарів у своєму асортименті, оскільки має налагоджені прямі канали постачання від виробників. Тут ви зможете купити чорний шоколад від найкращих світових виробників та багато іншого. Просто залиште заявку на сайті компанії, і менеджер зв’яжеться з вами найближчим часом та надасть професійну консультацію.