Вина Кава — название игристых вин из Испании, что производятся традиционным методом. Хотя почвы и сорта винограда различаются, лучшее испанское игристое вино, безусловно, может впитать его в себя наравне с шампанским. Каталонское игристое вино имеет богатую более чем стопятидесятилетнюю историю.
Немного истории
Кава — относительный новичок на винодельческой сцене. Виноделы в северо-восточном средиземноморском регионе Испании, Каталонии, начали производить его только около 200 лет назад, после того как изобретение пробок позволило бутылкам безопасно удерживать пузырьки внутри.
Производство игристых вин в Испании резко возросло в конце 1800-х годов после того, как чума филлоксеры, поедающая корни, уничтожила большую часть французских мощностей по производству шампанского. За прошедшие с тех пор 150 лет кава никогда не оглядывалась назад. В 2022 году по всему миру было продано 249 миллионов бутылок кавы!
Кстати, cava означает «пещера» или «подвал» — ведь кава хранится в больших винных погребах под землей, в огромных катакомбах.
От дольче до экстра брют
В отличие от Франции, название кавы/игристого вина не связано с регионом происхождения.
Фактически, 159 муниципалитетов имеют право производить каталонское жемчужное вино. Большинство этих муниципалитетов расположены в Каталонии (Испания). Предпосылкой для получения кава-титула является то, что игристое вино должно созревать на дрожжах в течение не менее девяти месяцев в рамках производства кавы и не может быть продано в течение года после сбора урожая. Содержание алкоголя составляет от 10,8 до 12,8 процентов. В зависимости от остаточной сладости выделяют шесть сортов: от Дольче до Экстра Брют. Поскольку для второго брожения основного вина необходимы прохладные температуры, необходимы подземные погреба, так называемые кавы, которым и обязано своим названием каталонское игристое вино.
Доступное, но качественное
Хотя испанская кава и французское шампанское производятся по одной и той же технологии, различия все же есть. Различные геологические условия, разные сорта винограда и различные климатические особенности создают самые неравные сорта. Только несколько сортов винограда одобрены для производства испанской кавы. К этим сортам винограда дла кавы относятся Макабео, Ксарелло и Парельяда, из которых изготавливается кюве. Но все большее значение приобретают и кавы одного сорта, например, из Шардоне.
Сегодня Испания является крупнейшим в мире производителем игристых вин после Франции. Поскольку себестоимость изготовления кавы за счет частичной автоматизации значительно ниже затрат на производство шампанского, испанское жемчужное вино заметно дешевле своего французского собрата – и, по крайней мере, сопоставимо по качеству.
