Иногда пасхальные куличи просто посыпают сверху сахарной пудрой, но чаще украшают кондитерской глазурью. Существует несколько разновидностей этого декора. По внешнему виду глазурь бывает:
- белая;
- цветная;
- зеркальная.
Некоторые разновидности готовить совсем просто, поэтому справятся даже новички. Другие требуют большего опыта в кулинарии.
Белковая глазурь — традиционная
Самую известную и распространенную глазурь для кулича готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой. Взбивать их нужно довольно долго, до образования густой пены. Иначе глазурь не застынет, а будет просто стекать вниз. Чтобы вкус был менее приторным, добавляют немного лимонного сока.
При правильном приготовлении яичная пена застывает, становится белоснежной и слегка глянцевой. Такая глазурь получается вкусной и нарядной, но при разрезании может слегка крошиться. Многие боятся ее делать из-за сырых яиц в составе. Если есть сомнения, можно купить готовую глазурь — айсинг. Она выглядит также, но полностью безопасна.
Сахарная глазурь — экономичная
Также для украшения пасхального кулича можно приготовить очень простую помадку без яиц. В нее входят только сахар и вода. Для этого нужно сначала сварить густой сахарный сироп с добавлением в него небольшого количества лимонного сока.
После остывания смеси до теплого состояния ее перетирают ложкой. О готовности глазури скажет появление белого цвета и густая кремообразная консистенция. Если готовый продукт получился очень густым, перед нанесением на кулич его можно немного разбавить теплой водой и снова перемешать до однородной консистенции.
Сахарная глазурь застывает дольше, чем белковая. На это потребуется несколько часов. После застывания ее поверхность становится матовой. Благодаря более рыхлой и пористой структуре, при разрезании она не крошится. Если не хочется возиться с приготовлением, глазурь из сахара также можно купить в виде полуфабриката. Для готовности порошок достаточно развести водой.
Шоколадная глазурь — альтернативная
Наряду с традиционными белыми верхушками появились пасхальные куличи, украшенные глазурью из шоколада. Ее готовят из порошка какао, сахара и сливочного масла. Какао регулирует оттенок кондитерского изделия:
- 25% — темно-коричневый;
- 15% — цвет молочного шоколада;
- менее 10% — слегка розоватый.
Если соединить несколько оттенков, но не размешивать полностью, получится красивый абстрактный узор. Нужно помнить, что глазурь довольно жидкая, хотя и быстро застывает. Поэтому ее нужно добавлять на верхушку кулича в несколько слоев.
Дополнительно глазурь украшают посыпкой разных видов и форм. Также сверху принято устанавливать сахарные цветы и фигурки — цыплят, кроликов, пасхальных яиц.
