Знаете ли вы, что такое черный чай? Уверены, что большинство ответит на этот вопрос утвердительно. А пробовали когда-нибудь Лапсанг Сушонг? Если нет, то эксперты чайного магазина New Tea познакомят вас с этим знаменитым сортом чая.
Черный чай – самый популярный напиток в мире. Зайдите в любой супермаркет, и вы увидите десятки видов черного рассыпного чая, в пакетиках и пирамидках. Однако среди десятков черных сортов есть настоящие «звезды», от которых сходят с ума чайные гурманы. Об одном из достойнейших – китайском сорте черного чая Лапчанг Сушонг расскажем сегодня.
Откуда взялся черный чай?
Чай черный – это сильноферментированный напиток: чайные листья окисляются на 60-80%, благодаря чему приобретают очень темный цвет, ближе к черному. Black tea – так называют этот вид чаев в Европе, Америке и многих странах мира. Однако на родине листовых чаев – в Китае, его традиционно называют «красный чай» из-за красноватого цвета настоя.
Чай в Китае выращивали еще 3000 лет назад. Из Поднебесной листовой чай попал сначала в Японию, затем в Индию и Африку, постепенно распространился по всему миру. Настоящий китайский чай по-прежнему собирается вручную, затем подвергается ферментации. Спустя 15-30 дней чайные листья скручивают, прогревают паром и окончательно высушивают. Так создаются лучшие сорта: оригинальный чай черный купить можно в специализированных магазинах в Украине
Уникальный Лапсанг Сушонг
Легендарный сорт Лапсанг Сушонг также относится к категории черных чаев, однако любой, кто его пробует, понимает, почему этот чай уникален. Его главная «фишка» – запах: явно ощутимый аромат дыма, благодаря чему Лапсанг Сушонг не спутаешь ни с каким другим чаем. Из-за этой особенности его также называют «копченый чай». Все дело в технологии: при изготовлении чая на одном из этапов его томят на углях из сосновых веток, в результате чай приобретает свой неповторимый аромат.
Китайский чай Лапсанг Сушонг попал в Европу еще в XVII и с тех пор завоевал любовь британской королевской семьи. В Великобритании его называют Royal Black – «королевский черный» и подают к столу в Букингемском дворце. Лапсанг Сушонг также был любимым чаем Уинстона Черчилля.
Чай настолько специфический, что при первом знакомстве вызывает непривычные ощущения. Кому-то он пахнет вяленой рыбой, кому-то табаком или смолой. В любом случае чай Лапсанг Сушонг запоминается на всю жизнь.
Вкус копченого чая
Большинство чаеманов считают этот сорт «мужским» и сравнивают Лапсанг Сушонг с выдержанным коньяком. В этом напитке явно ощущается сильный характер. Не зря же в качестве закусок к нему больше подходят не сладости и выпечка, а вяленое мясо, острый сыр и соленые снеки.
Как найти оригинальный Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг, другое название – Чжень Шань Сяо Чжун, сотни лет назад выращивали в китайской провинции Фуцзянь. За это время ничего не изменилось: если хотите оригинальный Лапсанг Сушонг купить в магазине, обязательно уточните место производства чая – он должен быть из Фуцзяни.
Следующий момент – внешний вид чая. Чай относится к категории черных чаев, поэтому цвет сухой заварки должен быть темно-бурым, почти черным. Как правило, Лапсанг Сушонг продается россыпью: цельные продольно скрученные листочки, в заварке нет веточек, мусора, крошек и пыли.
Если есть возможность, обязательно понюхайте чай – он должен пахнуть сосновой смолой, копченостями, дымом, аромат явный, но не чересчур интенсивный.
Сколько стоит китайский чай с дымком
Лапсанг Сушонг из Фуцзяни относится к премиальным сортам, поэтому и стоит соответственно. В специализированных магазина цена рассыпного чая – от 300 грн. за 100 г. Слишком низкая цена должна насторожить и заставить задуматься о качестве и оригинальности чая.
Ничего сложного: как приготовить Лапсанг Сушонг
Заваривается Лапсанг Сушонг, как и другие ферментированные чаи. Главное отличие от слабоферментированных сортов: вода горячее и заваривание дольше.
Чтобы правильно приготовить Лапсанг Сушонг, нужно:
- Положить в чайник сухую заварку – 5-7 г чая на человека.
- Налить в заварник воду (150 мл на порцию), нагретую почти до кипятка – 950С. Определить, что вода нагрелась достаточно, можно визуально: со дна поднимаются маленькие пузырьки, но еще нет бурления.
- Подождать 10 секунд и слить воду. Китайцы так делают, чтобы промыть заварку и «разбудить» чай.
- Залить воду снова и настаивать до 1 минуты.
- Налить Лапсанг Сушонг в чашки, если осталась жидкость в заварнике – слить ее, иначе чай перестоит и будет горьким.
- Снова залить воду в чайник и настаивать на полминуты дольше. Черный листовой чай в Китае заваривают до 8 раз.
Настоящий и правильно приготовленный Лапсанг Сушонг в настое бордово-коричневый. Вкус глубокий и сложный, нельзя выявить какой-то один дескриптор – это гармония разных нот. Аромат – узнаваемый, при этом, он не доминирует над вкусом, а дополняет и вплетается в него. Лапсанг Сушонг – чай, который точно не оставит равнодушным никого, а если понравится, то уже на всю жизнь.
