Новогодний стол: советы специалиста

Совсем скоро наступит тот момент, когда мы все в едином порыве поднимем бокалы и будем желать друг другу в новом году мира, счастья и здоровья. Что же должно быть на новогоднем столе в этот момент? Помог разобраться в этом вопросе профессиональный сомелье магазина WINETIME Дмитрий Столинец.

– Дмитрий, 2017-й – год Петуха. Все советуют не ставить на новогодний стол курицу. Что в таком случае подать на стол в качестве основного блюда?

– Конечно, этот вопрос очень индивидуален, но как альтернативу мясу птицы советую приготовить блюда из рыбы или морепродуктов. Они получаются более легкими, менее жирными, и это очень кстати к переполненному праздничному столу. К тому же они идеально сочетаются с игристым вином.

– А на какие именно игристые вина вы рекомендуете обратить внимание и как их правильно подавать?

– Что касается отечественных производителей, то рекомендую обратить внимание на украинские игристые вина от «Шабо» – хорошее соотношение «цена-качество». А еще новое игристое «Биссер» от «Колониста». Оно сделано как настоящее шампанское классическим методом из 100% шардоне и с 1,5-летней выдержкой в бутылке. Новинка, только появилось на полке.

Насчет зарубежных вин – здесь выбор огромный! Из Италии всегда рекомендуем брать сухое Просекко или сладкое Асти: они делаются проще, чем шампанское, и стоят намного дешевле. Очень легкие, цветочные вина.

Испания славится своим собственным игристым, сделанным по методу шампанского, но стоит оно, как просекко. Называется «кава» – более плотное и аристократичное вино. Можно выбрать вариант от абсолютного брюта до сладкой кавы.

Если все-таки решитесь отпраздновать Новый год с настоящим шампанским, то приготовьтесь заплатить не меньше 1000 грн. Но зато это будет действительно благородный напиток, который сам по себе – праздник.

– Есть уже устоявшиеся стереотипы, что с рыбой нужно употреблять белое вино, а с мясом – красное. Почему так и насколько важно придерживаться этого правила?

– Это скорей рекомендация, нежели стереотип. На самом деле, все очень зависит от типа рыбы, как она приготовлена и особенно – соуса. Красный соус, например, сразу меняет всю картину.

Чаще всего, не угадав с вином, вы получите неприятный металлический привкус в сочетании с рыбой. Но есть некоторые красные вина, которые идеально будут сочетаться с рыбой. Мы, сомелье, их знаем и поможем выбрать.

– Почти на каждом новогоднем столе по традиции стоят салаты «оливье» и «шуба», щедро приправленные майонезом. Какие напитки подойдут к ним?

– С этим вопросом будет посложнее, поскольку салаты – многокомпонентные блюда и к ним тяжело подобрать настолько универсальную пару. Что касается майонеза, то вино плохо сочетается с этим продуктом (ну если уж сильно хочется попробовать, то начните с белого сухого вина из шардоне. Но я бы все-таки рекомендовал пойти путем наименьшего сопротивления: к нашим «майонезным» салатам лучше всего подходит наша водка

– Какие сухие вина продаются сейчас больше всего?

– В последнее время от французских и итальянских вин люди все чаще переходят к испанским. Во-первых, там активно развивается производство качественного и недорогого вина. А во-вторых, испанские вина ближе нам по характеру – яркие, насыщенные, сочные, простые и понятные. А вот мода на вина из Нового света (Чили, Аргентина, Австралия и др.) постепенно проходит. Любители вина устали от «фруктовых бомб», к тому же цена этих напитков после скачка курса валют выросла резче, чем у европейских виноделов.

– Все-таки не все наши читатели могут себе позволить купить дорогое импортное вино на свой новогодний стол. А как насчет украинских вин? Есть ли среди них достойные марки, которые бы вы могли порекомендовать.

– Украинское виноделие, по моему мнению, существенно прогрессирует в последнее время. Все больше украинских производителей обращают свое внимание на качество, а не на количество производимого вина. И все же не стоит рассчитывать на совсем уж бюджетные вина. Как правило, бутылка качественного вина на полке будет стоить от 80 грн и выше. Стоит обратить внимание на таких производителей, как «Колонист», «Шабо», Винодельческое хозяйство Князя Трубецкого, «Чизай» (особенно на их высшие линейки).

– Выбор посуды для разных напитков – насколько это вообще важно?

– Очень важно, особенно если купили дорогое вино. Без правильного бокала вы просто не почувствуете все оттенки аромата и вкуса, на которые оно способно. То есть, зря потраченные деньги на вино. На самом деле, с бокалами разобраться довольно просто. Особенно с помощью сомелье. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии.

– В бывшем СССР больше любили сладкие вина. В то время как во всем мире люди пьют преимущественно сухие вина. Почему так сложилось?

– Вопрос очень глубокий, с географическим, экономическим и историческим подтекстом. В бывшем СССР производились преимущественно  недорогие вина низкого качества. А низкое качество легко маскировать именно большим количеством сахара. Сладко – значит, вкусно.

Как вы правильно заметили, основное потребление в мире – это сухие вина. Конечно же, делают и сладкие десертные вина, но у них другая технология производства: в таких винах натуральный уровень сахара – из винограда.

– Прокомментируйте, как специалист, такое понятие как «порошковое вино». Что это? Существует ли оно вообще?

– Такого понятия как «порошковое вино» в профессиональном виноделии не существует. Бывают плохие вина из некачественного виноматериала. Но, поверьте, из порошка вино точно никто не делает. Это старый миф, который не имеет ничего общего с реальностью просто потому, что делать вино из порошка дороже, чем из винограда.

– Какие закуски вы бы рекомендовали ставить в этом сезоне на новогодний стол? Что есть в вашем магазине того, на что бы Вы обратили внимание?

– Самая нужное и универсальное на моем праздничном столе – гастротарелка с самыми разными  сырами, мясом и оливками. На ней обязательно найдет что-то для себя каждый гость. У нас для нее можно выбрать испанский хамон с 12-месячной выдержкой, и салями с трюфелем, и сыры – от мягких, с плесенью до очень твердых и выдержанных. Оливки, артишоки, вяленые помидоры, соусы и мед к гастротарелке – все поможем подобрать!

Гастро и вино маркет WINETIME в Чернигове работает по адресу: пр. Мира, 54
Ежедневно с 9:00 до 22:00.
Телефоны: 93-54-13; (095) 28-43-972; (094) 988-64-13

Кстати
При покупке от 6 бутылок (даже разных) покупатель получает оптовую цену – на 8%  ниже обычной.

Просвещение – в массы

В Чернигове теперь можно пригласить сомелье к себе на праздник. На день рождения, свадьбу или корпоратив –  есть возможность пригласить специалиста, который проведет интересную мини-лекцию о напитке, расскажет интересные факты о его истории.

- Обычно мы планируем визит сомелье на 30 минут, но практика показывает, что у гостей бывает столько вопросов, что мини-лекция иногда превращается в 2-х – 3-х часовой вечер, - рассказывает Дмитрий – Люди хотят учиться, им интересно. Не просто выпить залпом и закусить тем, что оказалось ближе всего на столе, а прочувствовать вкус, получить наслаждение от напитка.

Постоянное развитие

Алкогольными напитками Wine Time не ограничивается. Да, начиналось именно с этого, но сегодня это не просто магазин алкоголя, а Gastro & Wine Market. Здесь огромный выбор всевозможных деликатесов: сыры из Италии и Франции, испанский хамон, всевозможные соусы, вяленые помидоры, сладости, кофе и даже своя выпечка (ежедневно в 9:00 и 15:00 – свежая продукция). Выбор – не меньше, чем в алкогольном отделе.

Также в ближайшее время в Wine Time появится лаунж-зона, куда можно будет прийти с друзьями и в спокойной обстановке выпить кофе или чего покрепче. И это по обычной цене – без наценок, которые приняты в ресторанах или кафе.