Уроки пандемії для рестораторів

Розповсюдження пандемії коронавірусу і пов’язані з ним карантинні обмеження внесли свої корективи в роботу закладів громадського харчування. Ресторатори розповіли, як вони адаптували свою діяльність до нових умов.

Багато рестораторів врятували бізнес завдяки роботі відкритих майданчиків у теплий період року. Але зараз літні кафе не працюють, а прийом гостей у залі обмежений новими санітарними нормами. Тому власники бізнесу, щоб залишитися на плаву, розробляють нові стратегії і активно впроваджують їх у життя.

Як ресторанний бізнес «виживає» під час кризи?

Опубліковані результати дослідження, в якому прийняли участь близько чотирьохсот рестораторів. Половина з них повідомили, що планують пристосувати до зимового періоду внутрішній дворик закладі. А саме – встановити теплові лампи, надавати гостям теплі пледи і грілки. Вони прогнозують, що хоча б частина клієнтів в таких умовах не відмовиться від обіду на відкритому повітрі. Інша половина вважає недоцільним вкладання коштів у такі проекти.

Більша частина операторів назвали доставку їжі додому основним джерелом прибутку у холодний період року. Біля третини рестораторів впровадили даний сервіс саме під час пандемії. Власники бізнесу очікують, що попит на дану послугу буде значно вищим, ніж у минулі роки.

Ще одна можливість оптимізувати діяльність – автоматизація управління рестораном. Сьогодні, коли прибутки ресторанів різко скоротилися, власники рахують кожну копійку. Дане рішення дозволяє контролювати в режимі 24/7 не лише фінансові потоки, але і закупівлі, витрати продуктів, роботу кожного працівника, а також своєчасно оновлювати меню, створювати можливість дистанційного замовлення, впроваджувати ефективні програми лояльності для клієнтів. Система автоматизації ресторану – це найкращий спосіб в рази підвищити якість обслуговування, а значить – покращити відвідуваність.

Деякі ресторатори підвищили ціни, намагаючись компенсувати зниження рівня доходів. Частина з них повідомила, що клієнти не помітили змін у ціновій політиці. Інша частина зазначила, що реакція клієнтів була негативною.

Експерти прогнозують, що криза, спричинена епідемією, триватиме до 2021 року. 69% респондентів заявили про оптимістичний настрій і прагнення активно працювати наступні півроку. Лише 8% опитаних відповіли, що налаштовані песимістично.