Суботній рецепт: польський маковий рулет

Рецепт макового рулету я взяла з книжки Ібан Ярса “Домашній хліб”. У передмові до рецепта автор зазначає, що це сімейний рецепт знайомої його матері із Вроцлава. Випікається такий рулет до різдвяних свят у Польщі, розповідає sweetstory.

Інгредієнти

Тісто:

• Борошно – 250 гр.
• Молоко – 50 гр.
• Жовток – 1 шт (20 гр.)
• Яйце – 1 шт (55 гр.)
• Цукор – 50 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Дріжджі – 20 гр (пресовані ) або 7 гр. (сухі)
• Сіль – 5 гр.
• Цедра половини лимону.

Готова макова начинка – 250 гр.

Приготування

У діжі для тістомісу розчиніть дріжджі у теплому молоці кімнатної температури.

Яйце та жовток змішайте разом.

До дріжджів додайте ячну суміш, цукор, борошно, сіль. Змішуємо комбайном із насадкою крюк 15 хв.

Потім додаємо масло кімнатної температури порізане на невеликі шматочки. Вмішуємо у тісто комбайном на середній швидкості. Готове тісто не буде липнути до рук, буде блискуче та м’яке.

Тісто залишаємо у діжі для скисати на 2-3 години у тепле місце накривши ємність харчовою плівкою.

Виброджене тісто підніметься у 3 рази, буде мати приємний аромат.

Обминаємо тісто.

Робочу поверхню припудрюємо борошном. Розкатуємо тісто у пласт товщиною 3 мм.

Зверху кладемо макову начинку і скручуємо рулет. Краї гарно та міцно стискаємо.

На деко кладемо пергамент. Викладаємо рулет. Не щільно накриваємо його харчовою плівкою і ставимо для ще одного підйому на 2 години.

Рулет має гарно підійти за межами духової шафи. У цьому випадку він не трісне.

Випікаємо при температурі 180 градусів Цельсія у заздалегідь розігрітій духовій шафі 25-30 хв.

Перед розрізанням необхідно охолодити його до кімнатної температури.