«Молочний світ»: сучасні технології та натуральність. Де на Чернігівщині роблять класну рікоту?

Ічнянський завод сухого молока працює на ринку України вже понад 50 років, а його торгова марка «Молочний світ» існує вже понад 30 років. Продукцію під цим брендом випускає Ічнянський завод сухого молока та масла. І ось нещодавно мені розповіли, що продукція тут натуральна-натуральна – подарована самою природою. І до всього цього дива веде краща траса в Україні. «Хіба все це можливо», - подумала я. І врешті-решт цікавість взяла верх! Аби побачити виробництво на власні очі та переконатися в тому, що кажуть люди, я доїхала спочатку до Ніжина, а звідти ще 40 кілометрів промчала дійсно найкращою, до того ж мальовничою трасою країни… 

Що виробляють?

Потрапити на виробництво зненацька буде важко. Це можна зробити у складі організованої групи або домовитись заздалегідь. Моя екскурсія почалась з першого цеху, де виробляють усе те, що я так люблю.

Тут начальник цеху незбираного молока Оксана Булига розповіла та показала, як народжуються м’які сири. Бринза проста або із додаванням свіжої зелені та сушеної паприки, сир «Здоров’я» (та сама бринза, але менш жирна) та новинка – сир рікота, який дійсно вартий уваги гурмана. Тож до нього ми ще повернемось. У цьому ж невеликому цеху розливають молоко, кефір (до речі, дуже смачний), ряжанку, йогурти, сироватку, зернистий сир, у тому числі знежирений, та сиркові маси.

Асортимент чималий. Та найбільше вражають терміни придатності. У великих брендів можете навіть не мріяти знайти сир, який зберігається три дні, або молоко, яке «живе» не більше тижня. Саме на цьому етапі екскурсії, ще навіть не коштуючи «Молочний світ», я вже полюбила цю продукцію.

Чи є щось на експорт?

Невелике підприємство ПАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» перероблює вражаючі 200 тонн молока на добу. Продукцію, про яку я вже розповіла, споживають виключно українці. І це логічно. Ви ж пам’ятаєте про строки придатності? А ось продукцію другого цеху – сухе молоко та вершкове масло – експортують у 30 країн світу.

До речі, якщо ви вважали, що сухе молоко – це порошок невідомого походження, ви помилялися. У всякому разі, якщо мова про ічнянський завод. Принципова позиція директора підприємства – натуральність. Тож це сухе молоко зберігає майже всі корисні властивості звичайного, маючи зрозумілі переваги у зберіганні.

І взагалі, я виразно відчула гордість персоналу за своє виробництво. У кожного з тих, з ким мені вдалося поспілкуватися, є свій улюблений продукт «Молочного світу» та кожен, як один, запевняє: усе, що вони виробляють є дійсно стовідосотково натуральним. І додають, що сьогодні це надзвичайна рідкість. Більшість виробничих гігантів уже давно годують споживача хімічними сполуками.

Повернемось до рікоти

Рікота – це класичний м’який італійський сир, відомий ще з II тис. до н. е. До речі, він є найбільш легким, а через це – літнім з сирів. Його низькокалорійність обумовлена тим, що виготовляється він з підсирної сироватки. Тобто зварили бринзу, залишилась сироватка, її перекачали у спеціальну ванну, нагріли до 90 градусів, додали лимонної кислоти для згортання білків, ніч охолодили – і вуаля! Альбуміновий сир – рікота вже їде до вашого столу!

І, знаєте, він чудовий, адже має нейтральний смак. До нього не додають нічого, що могли б вплинути на смак. Тож, готувати з нього можна, як солоні, так і солодкі страви. Які саме? Добре-добре, ми поділимось рецептами.

***

150 г. рікоти – це 28% добової норми протеїну, необхідного для ваших м’язів; 26% денно необхідного кальцію для здоров’я кісток, зубів, волосся та шкіри; Омега-3 й Омега-6 жирні кислоти, які запобігають розвитку раку та серцево-судинних захворювань. А також мікроелементи: селен, фосфор, цинк та 16% добової норми вітаміну А, що підтримує зір та імунну систему людини, та 15% необхідного на день вітаміну В12, що відіграє надважливу роль у функціонуванні нервової системи.

***

Керівництво заводу про те, як вибрати справжнє молоко

Голова правління Леонід Хвіст підтверджує слова своїх підопічних:

- На виробництві ми використовуємо тільки натуральну сировину. Без жодних домішок, пальмових олій та синтетичних домішок. І додає:

- Зрозумійте, у нас хороше обладнання. Але для того, щоб робити «хімічні бомби» потрібне – надсучасне! Тож ми ні фізично, ні теоретично, ні морально не можемо змішувати рослинні інгредієнти із тваринними жирами та продавати хтозна-що.

Тож можете бути впевнені, для виготовлення цільномолочної продукції ми використовуємо сировину екстракласу з ферм, для виготовлення масла та сухого молока – частково приймаємо від населення. Але у будь-якому випадку все молоко проходить через нашу лабораторію. Лише ті зразки, що задовольняють нашим вимогам потрапляють до вашого столу.

Також Леонід розповів як не потрапити у пастку та вибрати для своєї родини хорошу молочну продукцію. І головне тут – це навіть не склад, зазначений на етикетці. І знаєте чому? Все просто. За чинним законодавством виробник не несе відповідальності за те, що пише на своїй продукції. Ось так…

Тому звертайте увагу на термін придатності. Чим він менший, тим натуральніший вміст упаковки. В ідеалі – це не більше семи діб. Тож будьте уважними та любіть своє.

***

5-хвилинні рецепти з рікотою

Рікота – це такий чудо-сир, який поєднується майже з усім. Тому з нього можна робити чізкейк, додавати до солодкої випічки чи солоної пасти, готувати піцу, лазанью та взагалі все, на що вистачить фантазії.

Солоденьке з рікотою

Збийте у блендері рікоту, цукор (краще пудру), подрібнений шоколад. Додайте трішечки ванілі. Викладіть цю масу у гарний коктейльний бокал, прикрасьте свіжою полуничкою. Все! Надзвичайно ніжний десерт – готовий.

Літній салат з рікотою

Змішайте рікоту із нарізаним кавуном (без кісточок), стиглим авокадо та насінням, що є у хаті (соняшниковим, лляним, чіа). Насолоджуйтесь корисним, красивим та смачним салатом! А хочете – приберіть звідси кавун, збийте все блендером та намажте суміш на брускету – ідеальна літня закуска готова!

*** 

Продукцію «Молочний світ» можна придбати у мережі магазинів «Седам-Маркет» і в деяких невеличких магазинах та кіосках. Також двічі на тиждень свіжі молочні товари надходять для реалізації до фірмового магазину Торгового дому «Браво», який знаходиться на проспекті Миру, 194 (оптово-роздрібна база «Шанхай» на Ремзаводі).

www.izsm.com.ua/

Текст Юліани Шалетіної
shaletina@cmg.cn.ua

Фото Дмитра Стратілата
https://www.facebook.com/dmitrystratilat?ref=br_rs